Manter um gráfico visível mesmo com dados ocultos é uma tarefa simples e que não exige grandes habilidades e esforços, no entanto, é interessante ressaltar que ter algumas informações omitidas em um gráfico nem sempre é um empecilho, e é comumente aplicado em gráficos periódicos sobrepostos ou compostos, que podem ter linhas ou colunas na tabela base agrupadas, mas tudo depende da finalidade e a intenção do usuário.
Para demonstrar como visualizar um gráfico, mesmo com os dados ocultos, o Acadêmicos do Excel preparou um case prático.
1. Contextualização do Problema
Para contextualizar o problema utilizaremos à tabela a seguir, que mostra o número de visitas no site, Acadêmicos do Excel, ao longo do ano de 2016 e a média até o último mês, year to date (YTD).

Os dados na linha “Acadêmicos do Excel” foram preenchidos manualmente, já em “Média Mensal (YTD)”, calculados, com o intuito de gerar uma linha média que corte o gráfico de colunas, este referente ao número de visitas mês a mês no site, como mostra a imagem logo abaixo.

Perceba que os dados da linha “Média Mensal (YTD)” poderão ser ocultados para efeito estético na tabela, porém, sabemos que se fizermos isto, o resultado será o seguinte:

Repare que a linha da média mensal “sumiu”, isto ocorreu pelo fato de ocultarmos a linha 6.
Obs.: Para ocultar uma linha, basta selecionar o número da linha, clicar com o botão direito do mouse e selecionar “Ocultar” ou simplesmente selecionar o número da linha e pressionar Crtl + 9.
2. Solução para o Problema
1º Passo
Selecione o gráfico → Clique com o botão direito do mouse → Clique em “Selecionar Dados…”

2º Passo
Selecione “Células Ocultas e Vazias” → Marque “Mostrar dados em linhas e colunas ocultas → Clique “OK”

3. Resultado
Após os passos seguidos, note que a linha da média mensal encontra-se visível no gráfico, mesmo com os valores ocultos na tabela base, como ilustra na imagem a seguir.

Disponibilizo logo abaixo o link do exemplo para download.
Espero que tenham gostado, bons estudos!!